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民族文化进宾馆酒店初探
  作者: 何冶 李琼 程晓霞  尹鸿远      信息来源:恩施新闻网

“再敬那个一杯耶,表心意……”7月22日下午,身着具有土家族服饰特点服装的武陵都宾馆服务员热情地向一位客人敬酒、唱敬酒歌。记者何冶摄

漂亮的飞檐翘角勾勒出亭台楼阁,土家蜡染、苗族银饰、侗族竹编家具装点餐厅,漂亮的服务员土家特色的服装上装饰着西兰卡普荷包,迎客唱的敬酒歌,还有那土得掉渣的民族菜……这些都是记者在对州城武陵都宾馆走访时看见的。

而这只是一个缩影。我州首批参加民族文化进宾馆酒店活动的,包括武陵都宾馆、帅巴人酒店、恩施国际大酒店、晴元大酒店等13家地处州城的宾馆酒店。

4月30日,州民宗委、州旅游局联合组织召开了民族文化进宾馆酒店活动座谈会,并邀请了上述13家宾馆酒店的负责人参加,正式拉开了这项活动的序幕。在此后的近3个月时间里,13家宾馆酒店各出妙招,亮出了自己的民族特色牌。

民族文化融入吃住

早在本次民族文化进宾馆酒店活动开展之前,就有一批宾馆酒店开始打民族特色牌,如武陵都宾馆自建立起,一直都有组织服务员学唱山民歌的传统,还分别按照土家、苗、侗族的建筑特色先后建起了三栋餐厅。帅巴人也是一直以民族特色饮食闯市场,菜肴原材料大都从乡间农家直接购买,并一直将民族特色菜肴的挖掘开发作为重要工作来抓,推出了一批深受客人喜爱的农家菜。

参加民族文化进宾馆酒店活动,各宾馆酒店进一步将民族元素融入装饰之中,将民族风俗融入酒店服务之中。武陵都宾馆服务员的服装富有土家族服饰特点,荷包上绣有西兰卡普;用苗族银饰、土家族蜡染、西兰卡普、侗族竹编家具装饰宾馆的各个角落;就连迎宾大厅的地板上,都拼出了极具土家族风味的“五蝠拜寿”图案。

“活动是一种表现手段,将我们平时对本地少数民族风土人情、处世态度、对美的感受等方面的理解,在宾馆的居住环境、服务等环节中表现出来。”武陵都总经理向伟说。

6月10日,帅巴人酒店又一支“品菜”队伍出发了,酒店行政总厨魏云峰率领下属3家酒店的厨师长,从利川、重庆、武汉等地带回几道“舶来菜”,结合恩施的烹饪资源,为“舶来菜”注入恩施元素。他们将重庆的“山药焖土鸡”结合我州的景阳鸡,推出了新菜肴“山药黄焖景阳鸡”,又将武汉的“清水煮南瓜”的清水替换成本地土鸡熬出的鸡汤。“这几道菜卖疯了。”魏云峰笑呵呵地说道。

据帅巴人公司负责人介绍,借本次民族文化进酒店的东风,公司要求所有连锁店每月都要推出至少5道以上的恩施地方特色菜,同时,还要求大厨们走出去学习外地先进的烹饪技术,再将其融入恩施地方菜的制作之中。同时,利用每天的两次班前会,由部门经理为员工开展民族知识培训。

翻开帅巴人公司7月22日出台的半年员工考核方案,方案中将旅游基本知识、景区景点介绍、民族文化常识等内容纳入笔试内容,将每位员工必须会唱4首以上的山民歌纳入面试考核内容。

各宾馆酒店纷纷“出手”,本次活动倡导人之一的州民宗委主任向国成扳着手指向记者介绍:“晴元大酒店已将2000余幅反映我州山水风光、风土人情等方面的摄影作品装裱悬挂于酒店各个角落;华龙村大酒店正在四处购买我州的书法、摄影作品;汇食街酒楼歌唱山民歌醉了无数客人……”

旅游与民宗联手探索

本次民族文化进宾馆酒店活动的主要内容是以民族服饰、民族歌舞、民族装饰(包括摄影、书法、绘画、工艺品等)、民族礼仪语言、民族风味饮食在宾馆的应用为主,帮助州内星级宾馆酒店和规模较大的非星级宾馆和酒店营造具有民族文化的氛围,进一步提升全州宾馆酒店的文化品位。要求宾馆酒店积极组织开展民族文化培训,每位服务员要会唱山民歌、会跳民族舞;宾馆酒店内要用反映我州民族风土人情的风光摄影、绘画作品和民族手工艺品做装饰;酒店和宾馆服务员的工作服要体现民族特色;服务员要会用土家、苗、侗族等民族语言致简单的欢迎辞;各宾馆酒店要进一步推出民族特色的风味餐饮。

“由于建州时间不长,恩施人的民族意识还没有完全激发出来,许多外地人反映,恩施作为少数民族自治州,民族味并不浓。”州民宗委主任向国成说。根据他的分析,大体可以将目前我州的宾馆酒店业存在的问题归纳为以下几点:一是很多酒店“独特”不起来,如餐厅中悬挂的装饰物是各个国家的油画、各种水果的喷绘画,“洋”比不过外地,“土”又没土出自身的长处。二是酒店的服务礼仪、菜肴照搬外地,缺乏特色,很难给客人留下深刻的印象。

向国成说起一个刚刚发生的小故事,7月20日,省民宗委主任谭徽在、省扶贫办副主任林全华带领的考察团一行15人来恩施调研时,在恩施、建始、宣恩等地吃了地方特色菜后赞不绝口:“这些菜看着就想吃,一吃就舍不得放碗筷。”

“这样的事其实很多人都见过,这从一个侧面说明,我州的民族特色是很受外地人欢迎的,这是我州的长处,也是提升我州竞争力的一个很好的着力点。所以我们和旅游局联手开展了这个活动。”

在州旅游局的“算盘”中,还有另一本旅游生意经。“这次民族文化进宾馆酒店是一次文化与旅游的良好结合,更是一次引导旅游发展的契机。”州旅游局副局长钟兴科说道。

作为旅游主管部门,州旅游局认为本次民族文化进宾馆活动一定程度上是一个起跑线,第一步是将民族文化引进几个规模较大的宾馆酒店中,从民族特色角度出发,从宾馆酒店的装修、对旧建筑的改造和新建筑的设计入手,营造出民族氛围,打出民族风情这张旅游王牌。“宾馆酒店是个特殊的旅游载体,它是外地游客的起居地,也是外地客人形成恩施第一印象的地方,我们需要用民族特色来让外地客人对恩施充满好奇和神秘感。”钟兴科说,“第二步,我们将在酒店行业中对民族文化进宾馆酒店活动的优秀成果进行推介,让民族文化进一步走进各县市的宾馆,走进景点的农家乐,将恩施的民族氛围营造得更加浓厚。第三步,将想办法让民族文化日常化、大众化,营造出浓厚的民族意识,从而成功打造出土(家)苗风情园。”

来自宾馆酒店的困惑

如今,民族文化进宾馆酒店活动正在如火如荼地深入开展,但各宾馆酒店也有各自的困惑。武陵都宾馆总经理向伟说:“如何将民族文化在宾馆酒店的经营中运用得恰到好处,是武陵都人一直在思考的问题。”帅巴人公司认为,一是目前我州民族服饰的固定样式还在研究中,民族服饰进酒店不便深入开展;二是目前酒店服务员多以80后、90后为主,他们受快餐文化的影响较深,对民族文化的兴趣不高,使活动的深入开展遇到掣肘。“各个宾馆酒店在活动开展的过程中,都反映了一些困惑,我们正在研究解决的办法。”州民宗委主任向国成说,“还有些深层次的问题也需要进一步解决,如各宾馆酒店如何建立起一支打造企业文化的团队;如何在菜肴中进一步出特色,弄出一批外地吃不到的特色菜;酒店如何一步步积淀文化等等,都是酒店和民宗、旅游部门需要注意的问题。”


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