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莼菜的养生食谱

信息来源:土家食友  


    莼菜为睡莲科植物莼菜的茎叶,又称马蒂草、荨菜、水葵,是一种珍稀多年水生植物。其嫩茎、叶有丰富透明胶质,叫莼胶、果胶。莼菜是水中一宝,自晋代以来历朝皇宫御案之贡品,相传为古代神仙所赐,现还是人民大会堂国宴保留汤菜“鸡丝莼菜汤”。它可煮、可炒、可凉拌,其味鲜嫩可口,味黏甘滑,色、香、味俱佳。《诗经》、《本草纲目》均有记载,食用莼菜可以消渴熟痹,又可补下气,还可以健胃强身、治痛肿等症。具有延年益寿、美容润肤的作用。

        1、莼菜羹 

    莼菜250克,冬笋25克,香菇20克,榨菜丝15克。将莼菜去杂物,洗净切段;冬笋、香菇、榨菜 分别切丝;锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝,同煮至沸,再加 入莼菜,汤沸后加盐,出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡,味道可口,具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效,可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。 

    2、莼菜鲫鱼羹 

    鲜鲫鱼4条(重约500克),药莱150克,葱、姜、蒜末各10克。将鲫鱼去腮、内脏、鳞,洗净;莼菜去杂,洗净切小段;鱼放锅内,加水适量,煮熟捞出,拆下鱼肉,鱼汤倒出待用;锅内放猪油烧热,下入葱、姜、蒜煸香,放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装碗,淋入麻油即成。此羹质地浓稠细嫩,咸鲜清香,可为人体提供丰富的营养成分,具有清热利水,消肿的功效。适用于身体瘦弱,消化不良,乳汁少,乏力,黄疸,痈肿,营养不良性水肿等病症。 

    3、莼菜汤  

    瓶装莼菜1瓶,熟笋、西红柿。水发香菇各50克,姜末适量。药莱沥去卤汁,倒入碗中用沸水泡过后,沥干水分;水发香菇、熟笋切成丝,西红柿洗净切成片条;炒锅放油,烧至五成热,放入姜末偏炒至油热姜香,加入鲜汤、香菇丝,烧沸后放入笋丝、莼菜、西红柿,加入味精、料酒,烧至入味,淋上麻油,装人大汤碗。此汤清香鲜美,味道可口,具有降血脂,降血压,抗癌等功效。可作为高血脂,高血压,癌症,冠心病等体虚患者的营养辅助食疗汤菜。 

    4、凉拌莼菜 

    鲜莼菜500克,姜、葱、蒜末各20克。将莼菜洗净,入开水锅中体熟,捞出漏勺沥水,然后放碗内,加入精盐、味精调匀,再加葱、姜、蒜末及 香油拌匀,装入平盘即成。此菜爽滑脆嫩,香鲜酸辣,具有健脾开胃,润肠通便的功效,适宜于胃呆脾滞,不欲饮食,大便不爽者食用。 

    5、莼菜鱼柳汤 

    主要材料:罐装莼菜1听 鱼肉300克 肥肉馅75克 鸡蛋1个 淀粉适量调味料: 高汤15大匙 胡椒粉少许 精盐1小匙。


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