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土家包海椒

                                     信息来源:龙船调网


    故事传说:

    相传巴国有乱,将军巴蔓子请师于楚,在万般无奈的情况下应割让三城换出师为诺,楚国应允援手平息祸乱。之后,楚索城,将军巴蔓子不忍国土分离,为保全领土完整,便自剜头颅献于楚王面前谢罪,楚王感动并以上卿之礼厚葬蔓子头颅于荆门山阳,并送回蔓子之身回巴国葬于清江都亭山。国人闻此噩耗,心感悲伤,就做包海椒装入坛子内,期望蝼蚁能怜其大义忠烈而不啃噬巴蔓子头颅,以此希望能保全永存,来祈祷将军魂归故里。从此后,巴人后裔土家沿袭风俗至今,包海椒也就逐步演变成为了土家传统特色坛菜之一。
    
    (一)原料

    大红海椒  糯米粉  花椒粉  味精  食盐  
    
    (二)制作方法:
    
     1.把大红海椒洗净,剔除海椒把,在其把处用小刀开一个一厘米的圆孔备用。
    
     2.把所需糯米粉加入准备好的花椒粉和味精及食盐混合均匀,其口感必须适中,不能太咸也不能太麻。
    
     3.取备用好的大红海椒,从孔处灌入混合好了的糯米粉用筷子扎紧实后,即成了包海椒,但是在灌装糯米粉的时候注意不要把大红海椒弄破。

    4.然后将包海椒孔朝上以免泄漏出糯米粉,依次排列不留空隙放如上水坛子盖好坛盖,倒入坛沿水密封不动,等到15-20天后即可取出使用。
    
    (三)烹饪工序:
   
     1.在锅内放入适量食用油,加热,将从坛子里取出的若干包海椒放入锅内小火油煎成八分熟,并一边煎一边用锅铲压扁翻动,两面煎成金黄,尽量不要煎糊。
   
     2.将剩余的油从锅内倒出,把煎好的若干包海椒全放入锅内,加上少许清水盖上锅盖烘闷至水干装盘即成。(当然也可把煎好烘闷好的包海椒放些葱姜蒜盐味精煸炒也行,切记味不宜太大)。
   
     (四)注意事项:
   
      在初步制作包海椒的过程:一是所用糯米份不宜太细,也不能太粗,成半粗状。第二是大红海椒选用上,应选用个大个圆的红海椒,太辣的不用。三是必须在坛子内腌制15-20天后,有微微的酸味才可以。
   
     文化内涵:

    作为又一个坛菜品种,它有其本身独特的风味与更悠远的意义呈现在我们的生活之中,也即是土家传统文化的精髓所在,从而体现的是广大土家妇女的智慧和一种能持家的贤惠本质,也包括土家山民的一种韧性,对美好生活的一种向往与追求。从坛菜本身来讲,大红辣椒为茄科一年生草本植物辣椒的果实,性温,味辛;每100克含水分85.5克,蛋白质1.9克脂肪 0.3克,碳水化合物11.6克,钙20毫克,磷40毫克,铁1.2毫克,胡萝卜素1.43毫克,维生素C171毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。而糯米含热量348大卡,碳水化合物78.3克,脂肪1.0克,蛋白质7.3克,纤维素0.8克。在两种物质有机的融合后,能健脾胃,祛风湿。主治消化不良,寒性胃痛,风湿痛,腰肌痛等病症。(供稿:任兴斌)


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