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土家粑粑肉

                                    信息来源:龙船调网


    在儿时依稀的记忆中,最让人难以忘怀的是奶奶亲手烹制出的粑粑肉的味道。在袅袅炊烟的氤氲氛围中,满屋子里飘洒出的不仅仅是美食的诱惑,更是亲情、友情的传承。
    
    粑粑肉是鄂西土家族人逢年过节的一道特色菜,更是招待贵客的一道“招牌菜”。它黄金亮色,香辣酥脆,是一道人见人爱的地道恩施特色菜。咬上一口,口感肉绵而浑厚;吞下去,整个人就像是被“机油”润滑了一遍,通体滋润而舒泰;呼出的气里,也会挟带着一丝伴有葱花的油香。
    
    要制作出正宗的粑粑肉,原材料虽然简单,但手法是非常讲究的。首先,需将用杉树苗熏制好的土制五花腊肉放在炭火上烧黄 (尤其是肉皮),再放进热水中浸泡约十来分钟,然后刮皮洗净,并切成均匀的薄片,放在铁锅中用清水煮至七分熟,然后用中火煎至八分熟后起锅备用。
   
    再将上好的干汤圆面用洁净的凉水兑匀,揉捏,调至五分稠糊状,再拌上三五个鸡蛋,调匀;佐以盐、鸡精、酱油、白糖、红辣椒粉、花椒粉、木浆子粉、姜末、蒜泥、香油、细葱花、淀粉等。在铁锅中倒入新鲜菜油(或猪油)少量(保持整个锅面油润),加热至七八成热后调至小火,用细勺子将汤圆糊舀入锅中,用筷子夹一片备用的土制腊五花肉放在汤圆糊上,再舀一勺汤圆糊将肉全部覆盖住,定型后,再用铁锅铲翻面、定型,如此反复煎制。待到锅巴全都变成金黄后,一道正宗的土家特色菜——粑粑肉就算炮制出炉了。
  
    吃一口,肉乎乎的,又辣又麻,又香又脆,既爽口又顺畅;那种肉中有糯,糯中有肉的味道,久久难忘。不过,值得提醒的是,患有“三高”心血管疾患和患有胃肠道疾病的朋友,还是少食为宜。
 
    现在的我,虽已近不惑之年,但每当吃到土家粑粑肉的时候,就会想起已然故去的老奶奶。因为,粑粑肉早已融入我的生活,老奶奶也早已融入我的生命。
(供稿:何德文)



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