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酸豇豆制作
                              文、图、制作/刘志忠   信息来源:黔菜日报网

      在吃什么都没胃口时,要想下饭就得来点酸辣小菜佐餐下饭,按说贵州的传统食品酸豇豆就比较适合下饭佐餐。按说酸豇豆在市场上到处都有卖,想吃买点即可,但你会发现在市场上很难买到既香鲜又脆爽的酸豇豆,总会觉得要么味道不正,要么就是没一点脆爽口感,总之就是感觉不好吃。怎么办?没关系!在这里,快乐哈哈教你制作一种好吃又方便快捷的酸鲜脆爽爽口小菜“酸豇豆”,做好后放入冰箱存放一个星期或者半个月都能保持新鲜,食用时按自己的口味加点调料简单一拌,炒个爽口小菜,或者用来用来炒饭都是不错的。有兴趣者不妨一试。

图1选新鲜脆嫩的豇豆清洗干净晾干水分


图2细细切成短节

图3一斤豇豆加入3小勺精盐、2汤勺白酒拌匀

图4装入干净瓶子里放在阴凉处待其自然发酵,(三天后颜色由绿变黄即可食用)转入冰箱存放。

制作关键:制作全过程要保持清洁卫生,不能粘油。

酸豇豆的多种佐餐方法:

原汁酸鲜味(酸鲜脆爽)

煳辣酸鲜味(加入煳辣椒面、香葱、酱油、味精拌匀即成)

酸辣微甜味(加入小米辣泡椒切碎拌匀即成)

清香酸辣味(清香酸辣。用青辣椒切碎拌匀即成)

豉香酸鲜味(将酸豇豆装盘加入老干妈水豆豉拌匀即成)

香鲜酸辣味(用青椒肉末配炒即成)

油辣酸鲜味(用于粉面配哨,用辣椒面或油辣椒配炒即成)

酸豇豆炒饭(用酸豇豆、青椒、泡椒、鸡蛋、肉末配炒即成)


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