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酸汤鱼
                                                信息来源:黔菜网



    原料:活鲤鱼1尾约750克。
 
    调料:

    番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜 子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。

    刀工成型:

    鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀; 煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。 

    烹调方法:

    煮。锅置火上放猪油制番茄酱,加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开,放入鱼块煮 熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。 

    风味特色: 

    色泽红亮,鱼肉细嫩,味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。 

    技术要领:

    鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤,黔东南则用毛米酸汤。

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