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小米年肉的做法
                                     信息来源:土家网友

  
    菜系及功效:土家菜 健脾开胃食谱 工艺:粉蒸 

    小米年肉的制作材料:

    主料:腊肉(生)1000克,糯米150克

    调料:花椒粉2克,味精1克,盐2克 

    小米年肉的特色:

    腊肉软烂,味香醇;小米滋糯味鲜。 

    小米年肉的做法:

    1. 将腊肉皮面置火上烧焦,下温水浸泡80 分钟,用力刮下焦皮,洗净;
    2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出;
    3. 糯小米淘洗干净,泡发2 小时;
    4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片(肉片两片相连);
    5. 将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀,连刀夹缝中夹入小米,一片搭一片摆入蒸碗中;
    6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出,翻扣入盘,盘边围摆花饰即成。 

    小米年肉的制作要诀:

    1. 切肉片一定要两片相连;
    2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐的浓度盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变,切忌用清水漂洗。

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