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魔芋菜肴

                                     信息来源:土家食友

    魔芋入馔口感细腻,咬劲极佳,食之别有一番风味,适合于凉拌、炒、爆、烧、炖、熘、蒸等多种烹法,并且用途广泛,既可单独烹调成菜,也可作为配科与动物性原料共食,或制成干片,磨粉熬成膏状,做成魔芋豆腐(俗称水魔芋)等。此外,还可加工成上千种魔芋食品和保健品。
    
    魔芋制作的菜肴,品种繁多,素餐荤食俱佳,下面向您介绍几道魔芋菜肴。
    
    香辣拌魔芋:
    
    原料:魔芋500克,芝麻20克,红油40克,火腿30克,油酥花生米20克,葱花5克,葱段、姜片各5克,花椒面2克,精盐3克,味精3克,酱油6克,麻油4克,鲜汤20克。

    制作:

    1.魔芋切成粗丝,入沸水中氽烫后捞出;重入锅中,加精盐、葱段、姜片煮至熟透,捞出过水,沥干水分后装盘。
    2.火腿切成细末,芝麻入锅中用中小火炒熟,油酥花生米去皮压碎。
    3.取一小碗,放入精盐、味精、酱油、红油、葱花、花椒面、麻油、鲜汤及熟芝麻、碎花生米,调成味汁,浇在魔芋上,再撒上火腿末即成。

    特点:香辣爽口,开胃增食。

    魔芋啤酒鸭

    原料:光鸭半只(重约800克),魔芋350克,啤酒1瓶,野山椒、泡辣椒各50克,精盐5克,胡椒粉4克,花椒3克,元茴3克,白糖10克,鸡精8克,味精4克,生抽10克,蚝油8克,葱段、姜片各10克,青蒜苗50克,精炼油1000克(约耗100克)。

    制作:

    1.光鸭洗净后斩成3厘米见方的块,加精盐、生抽、葱段、姜片调味;魔芋切成块;泡辣椒、野山椒均切成节;青蒜苗斜切成寸段。
    2.炒锅上火,放入精炼油,烧至六七成热时下鸭块炸制。
    3.锅中留底油,投入泡辣椒、野山椒、葱段、姜片、花椒、元茴炒香出色,放入鸭块煸炒,烹入少量啤酒,炒至鸭块上色后再倒入剩余啤酒,加少量鲜汤,倒入魔芋块,调以蚝油、胡椒粉、白糖、生抽,用小火烧至鸭块酥烂入味后加味精、鸡精,撒青蒜苗装盘即成。

    特点:鲜辣爽口,酒香味浓,鸭块酥烂,魔芋滑嫩。

    魔芋爆鸡片

    原料:魔芋150克,鸡脯肉200克,泡海椒30克,葱姜蒜末各5克,胡椒粉3克,精盐3克,味精3克,鸡精4克,料酒2克,酱油2克,蛋清1个,水淀粉20克,精炼油500克(约耗30克)。

    制作:

    1.鸡脯肉切成片,加精盐、水淀粉、蛋清上浆;魔芋切成片,入沸水中氽至断生捞出沥干水分;泡海椒剁细。
    2.取一小碗,加精盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、酱油、水淀粉及少许鲜汤调成芡。
    3,炒锅上火入油,三成热时下鸡片滑至熟;原锅留底油,煸香泡海椒及葱姜蒜末,倒入魔芋、鸡片,烹入芡汁,翻炒均匀后淋明油装盘。

    特点:色泽红亮,鲜香微辣,滑嫩爽口。

    魔芋锅巴羊肉丝

    原料:魔芋锅巴300克,羊肉150克,芹菜50克,精盐2克,水淀粉20克,甜面酱6克,糟辣椒10克,酱油3克,香醋2克,精炼油20克。

    制作:

    1、羊肉切成丝,用盐、水淀粉抓匀上浆;魔芋锅巴切成细丝、芹菜斜切成节。
    2.炒锅洗净加油,烧热后倒入羊肉丝炒散后扒在锅边,将适量糟辣椒入锅炒香,放精盐和甜面酱炒匀后,放入魔芋锅巴丝、芹菜节,加酱油、香醋、味精与羊肉丝同炒后起锅装盘即成。

    特点:酸辣鲜香,质绵嫩脆。


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