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鼎罐饭

                              作者:杨秀文  信息来源:咸丰网


 “一个老汉黑又黑,屁股烧了不晓得。”儿时父亲时常让我所猜的这个谜子,便是农村以前家家户户煮饭,炖汤、烧水所用的鼎罐。 

  鼎的解释为古代烹煮用的器物,一般是三足两耳。而罐则是盛东西或汲水用的瓦器。土家人所用的鼎罐则为生水(铸铁)所铸,有耳无足。一般为4耳,也有6耳鼎罐。罐体呈椭圆型。如鸡蛋在5分之3处削去蛋头,而后又在整体的约3分之1处对称均匀生出4只或6只耳朵。饭熟了肉香了,或是水开了,拿过抬锅片对称包住两耳,两手一用力,鼎罐便会离开三脚。

  鼎罐长年累月几乎朝朝日日蹲坐于三脚之上,并且屁股底下时刻有烈火炽烤,烟熏火燎,也便通体漆黑。不过鼎罐容量大,并且煮饭炖菜味道极好。 

  煮鼎罐饭分为两种煮法,一为紧水干,二为半紧水干。紧水干便是全部为一颗净米。待水烧开后,才把淘好的米下到罐中,一直闷到水干饭香为止。中途要掺入红苕洋芋或是包谷粉子,便要揭开罐盖,搅和均匀,还得把多余的米汤舀出来。紧水干或半紧水干,都有一道工序,那便是把握好火候,适时端下鼎罐后,仍在火坑里煨着,并时不时把鼎罐车一个方向,称之为火欣饭。等鼎罐饭在火坑里按方向车了一个圈之后,罐中饭也早就火欣得香喷喷了。

    土家人待客,舀鼎罐饭也讲究。对于客人,则舀中间的米饭或是洋芋饭。罐壁锅巴虽然黄灿灿,颜色喜人,但只舀给家中小孩或是妇女。给客人舀饭时,铁瓢也不能碰响,否则认为对客人不敬,而客人听到主人开始刮鼎罐锅巴便也领会罐中之饭不多了,“吃饱了,不要了。”由于鼎罐饭是靠闷熟的,所以煮出的饭特别香软可口。只可惜,随着农村取暧方式的改变,火坑的消失,鼎罐也失去了它的价值,渐渐淡出了农村人生活。

    现在要想吃顿鼎罐饭,除了到开着农家馆子的餐馆和记忆的深处处,别无它法。而农村曾经见证一家人的富裕、贫穷,尝尽五谷的鼎罐大多被当作废品卖掉,想要找个做为纪念也难上难。
 

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