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恩施腊肉的典型吃法

                                           信息来源:土家网友


    恩施腊肉最经典的吃法莫过于用以炒蒜薹或蒜苗,奇香无比。除此之外,还可用于炒花菜、青椒、白椒,或者烧嫩豌豆嫩胡豆嫩包谷米(即嫩玉米),口感也是相当不错的。
   
   
以上菜肴虽名称不同,但做法基本是一致的,只是搭配不同的菜而已。下面仅以腊肉炒蒜薹为例,简要说明恩施腊肉的正宗吃法:
1、从市场上买回新鲜的蒜薹,用清水清洗干净后,切成大约一寸长左右的小段,盛在盆子中备用。注意蒜薹的用量最好在腊肉数量的 1.5 倍以上,否则做出来的菜味道可能会偏咸。

2、从冰箱中取出腊肉一块,分割一部分用于本次就餐。具体数量视就餐人数而定,大约人均 100 克左右比较合适。

3、用温开水洗净腊肉表面,把灰尘和脏东西洗掉即可,不要企图洗到表面没有油脂的程度,更不要使用任何化学产品(如洗洁精等)进行清洗。
4、把洗净后的腊肉切成薄片,大约每片两毫米左右厚度比较合适。

5、锅烧火辣后,往锅里加入少许猪油,用量大约为腊肉数量的 1/5 左右比较合适。待油高温后,放入适量全花椒(注意不是花椒面,每 500 克腊肉加一小指头体积的全花椒比较合适)。
6、在用腊肉做菜的整个过程中,切忌放盐!这一点非常重要,因为腊肉本身很咸,如果单吃的话基本没法下口,只有配炒其它菜而不放盐,做出来的菜味道才比较合适。

7、花椒放入大约 10 秒钟后,再把切好的腊肉放进去,随时注意进行翻炒。
8、一边翻炒一边注意观察火候。当腊肉被炒至七分熟,即形状微微开始卷曲,四角略微向上翘起的时候,关掉火苗。

9、找一个干净盘子把腊肉暂时铲出来备用,油尽量留在锅里。
10、重新打开火,待油高温后,把事先准备好的蒜薹段倒进锅里,并随时注意进行翻炒。

11、待蒜薹炒至七分熟后,即蒜薹边缘略显黄色时,再将刚才铲起来腊肉倒入锅里,继续进行混合翻炒。

12、蒜薹腊肉混合炒大约 3 分钟过后,二者就差不多九分熟了。这时就应该停火起锅了。

蒜薹炒腊肉不要炒得过熟,过熟就不好吃了。最后再说明一点,这道菜属于热菜,应当尽可能趁热吃,凉了也不好吃了。

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